Форшмак по-одесски

О еврейской кухне смело можно сказать, что в прошлом это была еда для бедняков. Однако вопреки такому мнению правнуки бедных евреев осели в мировых столицах и быстро разбогатели, сохранив любовь к такому национальному блюду еврейского народа как форшмак. В оригинальном виде форшмак является паштетом из сельди, а само определение блюда означает «предвкушение». Называя форшмак таким определением, еврейские повара подразумевали предвкушение удивительного вкуса способного подарить такое простое блюдо. Форшмак стал поистине национальным символом Одессы, еврейской и интернациональной кухни. В каждой семье имелся свой оригинальный рецепт приготовления форшмака, который передавался от поколения к поколению. И в каждом рецепте был свой секретный ингредиент, придававший оригинальность вкусовым качествам блюда.

Время готовки:

0 ч. 45 мин.

Количество порций:

6

Сложность приготовления:

Легко

0
Опубликовал: Пж Пж
Дата публикации: 07 июня 2016

Ингредиенты

  • Так как форшмак считался едой бедняков, то и набор продуктов для его приготовления был очень скудный:
  • - селедка
  • - лук
  • - белый хлеб
  • сливочное масло

Способ приготовления

Шаг 1

Раньше для форшмака использовали селедку, которая шла на выброс. Однако в такое с трудом верится. Каждая еврейская семья имела свой секрет этого блюда. В селедочный паштет добавляли и моченые яблоки, и вареные яйца, и уксус, а некоторые даже вымачивали селедку в молоке. Интересный факт: в самом первом рецепте форшмака датированным 1860 годом в кулинарной книге говорится о том, что его следует подавать горячим. Паштет необходимо было выдержать в печи четверть часа. Сегодня же форшмак регулярно появляется на праздничных столах в сыром виде.

Шаг 2

Рецепт классического Форшмака: - сельдь из бочки массой 350 гр; - 1 яблоко кислого сорта; - 2 сваренных вкрутую яйца; - молоко; - 25 гр сливочного масла; - 1 средняя головка лука; - 3 ломтика хлеба (белого); - лимонный сок или уксус для заправки, соль, перец.

Шаг 3

Селедку необходимо очистить от шкуры и костей. Готовое филе вымачивается в молоке для того, чтобы большая часть соли из рыбы ушла. Хлеб также необходимо вымочить в молоке вместе с коркой. Яблоки нужно очистить от кожицы и сбрызнут соком лимона, для того чтобы оно раньше времени не потемнело. Лук лучше нарезать крупно. В оригинальном рецепте всегда использовалось сливочное масло, но многие заменяют его на подсолнечное. Для того чтобы придать фактурности готовому блюду все ингредиенты мелко рубят ножом. Однако легче всего воспользоваться ручной мясорубкой. Подавать форшмак можно как на тарелке, так и на тостах из черного хлеба.

Похожие рецепты

Комментарии

Пока нет комментариев