Польза и вред подсолнечного масла

История

Месторождением подсолнуха считается южная часть Северной Америки. Ученые обнаружили семечки подсолнуха при раскопках поселений древних индейцев. Они поклонялись и обожествляли это растение. Группа исследователей считает, что человечество занималось выращиванием подсолнечника даже раньше, чем начали выращивать пшеницу.

Свойства подсолнечного масла во многом зависят от способа его обработки.

Критерий качества масла: обработка

Масло холодного отжима (сырое).

Масло, обработанное именно этим способом, считается самым полезным. Холодный отжим заключается в прессовании очищенных семян подсолнечника. Такое масло подвергается лишь фильтрации. Масло сохраняет свои естественные полезные вещества. Имеет приятные вкусовые качества и аромат. Однако такое масло имеет непродолжительный срок хранения, со временем мутнеет и становится горьким.

Масло нерафинированное.

Подсолнечное масло очищается только посредством механического приспособления. Масло подвергается частичному очищению, фильтрации, гидратации, отстаиванию и нейтрализации. Нерафинированное масло различается по высшему, первому и второму сортам. Масло имеет темноватый желтый цвет, насыщенный аромат и вкус семян подсолнуха. При такой обработке масло не теряет витамины Е, F, картин и фосфолипиды.

Масло гидратированное 

Гидратация проводится путем разогревания масла и пропускания через него горячей распыленной воды. Гидратированному маслу присущ характерный аромат и вкусовые характеристики. Имеет менее насыщенную окраску, чем нерафинированное. Также делится на три вида сорта. 

Масло рафинированное

Рафинация – это тщательный процесс очищения масла от всяческих загрязнений. Масло поддается обработке щелочью, что отделяет некоторые вещества, и они выпадают в осадок, а на поверхности – чистое подсолнечное масло. Такое масло имеет бледную окраску, но насыщенный запах и вкусовые качества. Рафинированное масло почти не содержит естественных полезных компонентов.

Польза и вред

Масло подсолнечника по своей природе не содержит холестерина. Поэтому надписи на рекламных этикетках «Не содержит холестерина» - просто маркетинговая уловка.

Масло подсолнечника превосходит оливковое масло по содержанию витаминов группы Е. А также содержит витамины групп А, К и B.

Умеренное употребление подсолнечного масла содействует улучшению пищеварения, стимулирования работы печени. Таким образом, оно поддерживает функционирование естественной системы очищения организма человека.

Почти единственным недостатком этого масла является его калорийность. 100 грамм продукта вмещает 899 ккал.

Рафинированное масло является достаточно вредным, особенно, при жарке. Так как при его обработке используется вещество – гексан, а это некий аналог бензина. Оно может оставаться в масле после фильтрации. При нагревании масла эти вредные вещества становятся ядовитыми, а приготовленные блюда на этом масле – вредными для организма.

Следует выбирать только нерафинированное подсолнечное масло или прошедшее холодный отжим, чтобы получать от него только пользу.