Фугу - рыба для самурая

Фугу – это блюдо, чрезвычайно популярное в Японии. Готовят его из необычной рыбки, покрытой не чешуей, а кожей. Она умеет плавать не головой, а хвостом вперед, превращается в колючий шар с испугу, но главное за что её ценят – это смертельный тетродотоксин. Обладающий нервно-паралитическими свойствами этот яд в тысячу раз опаснее знаменитого цианистого калия. И противоядие от него ученые до сих пор ищут.

Нет, деликатес фугу якудза не используют для устранения конкурентов, хотя в одной маленькой рыбке яда из печени, икры и молоков будет достаточно для того, чтобы убить сразу сорок человек. 

Правильно приготовленная фугу содержит дозу яда, чуть меньшую, чем смертельная. И вот в этом самой малости и заключается вся философия ужина с риском для жизни. Зачем же тогда вообще её есть?

В медицине применение микроскопических доз тетродотоксина служит профилактикой развития возрастных болезней и улучшает работу предстательной железы у мужчин. По древнему рецепту плавники фугу жарят до состояния угля на сковороде, а затем ненадолго обмакивают в саке. В ресторанах такое саке обязательно подают к основному блюду из фугу. Кроме легкого опьянения, слишком хорошо напоминающего наркотическое, глоток саке дает клиенту мизерный шанс выжить в том случае, если повар все же ошибся с дозой яда. 

Кстати, чтобы ресторан мог хотя бы претендовать на то, чтобы включить в меню фугу он должен получить официальное разрешение от сан инспекции. Затем нужно найти повара с государственной лицензией. А получить её очень не просто. Необходимо ответить на десятки вопросов о разновидностях фугу и методах детоксикации на устном экзамене. А после подтвердить свою квалификацию - приготовить, а главное на глазах экзаменаторов лично съесть своё блюдо. Возможно поэтому число поваров, владеющих высоким искусством приготовления фугу, столь не велико. 

Цена за порцию фугу может составлять несколько сотен долларов. А самое распространенное блюдо называется фугусаши. Это не только кулинарный шедевр, но и настоящее произведение искусства из тончайших ломтиков сырой рыбы - цветок лотоса, бабочки, летящий журавль. Окунают кусочки фугу в смесь тертого дайкона с красным перцем в уксусном соусе. 

Даже с учетом того, что правильно приготовленная фугу безопасна для жизни, за состоянием клиентов всегда бдительно наблюдают. Уж слишком индивидуален организм человека. Порой степень отравления может зависеть от цвета кожи или особенностей психики. 

Ценители фугу утверждают, что ускользающая красота вкуса это рыбы напоминает роспись по шелку. Если хотя бы один раз её попробовать, то можно стать её рабом навсегда.