Мясо: как не ошибиться в выборе

Всем хорошим хозяйкам известно, что вкус блюда напрямую зависит от качества мяса. Но продавцы на рынках и даже в супермаркетах частенько хитрят, чтобы сбыть с рук залежалый товар. И тут, если не знать, как выбрать хорошее, свежее мясо, вы рискуете стать жертвой подобных уловок. 

Первое, на что стоит обратить внимание при выборе куска свинины, говядины, телятины или баранины – это, конечно же, запах. По-настоящему свежее мясо всегда пахнет приятно: телятина – парным молоком, свинина обладает пряным мясным ароматом. Если вы уловили неприятный душок в мясном отделе, не задерживайтесь там, даже если продавец будет уверять вас, что мясо свежее, а запах идет от самого прилавка. 

Кстати, мясо может вообще не иметь запаха, и это должно вас насторожить. Хитрые продавцы вымачивают лежалое мясо в воде с уксусом, что убивает нехороший душок. 

Второй признак качественного мяса – это его цвет. Запомните, что свежее мясо всегда имеет светлый цвет: свинина розовая, говядина – насыщенно-красная, а телятина – светло-красная. Жир должен быть белым. Если же он желтый, сразу же отказывайтесь от покупки – это свидетельствует о том, что мясо взято от старого животного, а следовательно, оно жесткое и, скорее всего, невкусное. Кстати, если вы заметите, что в предлагаемом вам куске мяса много жилок, то знайте, что это также свидетельствует о старости животного.

В-третьих, свежее мясо будет упругим. Оно имеет однородную структуру, не может быть рыхлым или дряблым. Надавите на кусок пальцем. Если образовавшаяся ямка тут же исчезнет, то можете не сомневаться в своем выборе. А вот если останется, то будьте уверены, что мясо уже несколько дней полежало, либо же подвергалось заморозке и последующей разморозке, что обязательно сказывается на его качестве. Размороженное мясо обычно бывает мокрым, не обветренным, и блюда из такого куска выйдут сухими, так как при разморозке мясо теряет много влаги.

Если вы выбрали кусок мяса с костью, то обратите внимание на то, плотно ли прилегает мышечная ткань к кости, не отваливается ли.

Ну и последнее, что стоит помнить – все куски мяса на прилавке должны быть одинакового цвета, так как обычно продают отрубы с одной туши. Если же вам предлагают отличающийся по цвету кусок, то, вполне возможно, вам пытаются подсунуть вчерашний или позавчерашний отруб, который не получилось продать. 

Хорошая хозяйка знает все эти хитрости и ни один даже самый хитрый продавец никогда не сможет ее обмануть. Но все же и самым опытным стоит быть внимательными.