Классический суп харчо из говяжьей грудинки

Настоящий, пряный, острый суп Харчо!

Время готовки:

2 ч. 30 мин.

Количество порций:

Сложность приготовления:

Средне

Кухня:

грузинская кухня

Опубликовал:

Екатерина

Дата публикации: 06 ноября 2020

Ингредиенты

говяжья грудинка 500 г
грецкие орехи ½ стакана
рис длиннозерный ⅓ стакана
лук репчатый 2 шт.
чеснок 5 зубчиков
тклапи/ соус ткемали/ гранатовый сок 2 ст.л.
кинза 1 пучок
зелень петрушки 1 пучок
лавровый лист 2 шт.
хмели-сунели 1 ч.л.
соль 1 ч.л
кориандр ⅔ ч.л.
перец острый красный ⅓ ч.л.
шафран

Способ приготовления

Шаг 1

Говядину тщательно промыть, затем нарезать кусками среднего размера, положить говядину в кастрюлю и залить холодной кипяченной или фильтрованной водой

Шаг 2

Варить в течении двух часов на среднем огне. Снимать образовавшуюся пену

Шаг 3

Горячей водой залить тклапи на два - три часа, до того момента как тклапи превратится в мягкое пюре (вы можете заменит тклапи на гранатовый сок или ткемали)

Шаг 4

Полученную массу переложить в бульон с говядиной

Шаг 5

Лук разрезать пополам , затем порезать тонкими полукольцами. Лук добавить в бульон при следующем закипании

Шаг 6

Рис промыть до прозрачной воды, высыпать в суп. Кипятить 10 минут

Шаг 7

Грецкий орех и чеснок выложить вместе в любую посуду или ступу затем тщательно размять до появления масла

Шаг 8

Полученную массу из ореха и чеснока добавить в суп

Шаг 9

Когда вода вновь закипит добавить в суп оставшиеся специи, перемешать, варить на малом огне в течении 5-7 минут

Шаг 10

Мелко нарезать зелень и чеснок, снять суп с огня, добавить зелень, чеснок и накрыть крышкой, дать настояться супу 10-15 минут.