Как правильно тушить овощи

Тушеные овощи – это довольно полезное блюдо, плюс ко всему оно быстро готовится. Оно создает ощущение сытости, содержит немного калорий и хорошо усваивается. Однако, очень важно приготовить тушеные овощи правильно.

Режут овощи сразу же перед тушением, чтобы все их свойства максимально сохранились. Не нужно забывать все плоды тщательно промывать холодной водой, удалять косточки, веточки, листики. Так как кислород способен разрушить витамины, процесс тушения должен производиться с закрытой крышкой и желательно в эмалированной кастрюле. Кулинарные мастера не рекомендуют также использовать прозрачные крышки. 

При тушении не должно быть перепадов температуры и слишком большого огня. Традиционно в овощи добавляют воду или бульон. Пикантный вкус получится у блюда, когда добавить туда немного вина. Овощи не разварятся, если соблюдать очередность их выкладки в кастрюлю. 

Чаще всего хозяйки тушат баклажаны, кабачки, капусту, лук, картошку, помидоры, а также спаржу и некоторые виды грибов. Сочетают картофель с перцем, тыквой или черносливом, а морковь – лучший спутник сладких блюд. Топ тушеных овощей возглавляет капуста. Она является не только гарниром практически любого блюда, но и отменной начинкой для булочек и пирожков. 

Согласно некоторым кулинарным советам, перед процессом тушения необходимо припустить овощи. Чтобы это произвести, овощи выкладывают на дно емкости и плотно закрывают крышкой. При этом будет выделяться сок. Когда блюдо будет наполовину готово, начинают сам процесс тушения.