Как оценить качество продуктов

Качество продуктов можно оценить, руководствуясь следующими критериями:

1. Питательность
2. Натуральность
3. Свежесть
4. Внешний вид
5. Вкус и запах

Питательность означает содержание в данном продукте пищевых компонентов, необходимых для полноценной жизнедеятельности человека. Но не все пищевые компоненты, необходимые человеку, содержатся в одном пищевом продукте. Поэтому лишь разнородное, разнообразное питание покроет потребности человека. Например, мясо птицы не содержит витамина С, но его недостаток можно восполнить добавлением в блюдо овощей: брюссельской капусты, кочанного салата или зелени петрушки.

Наилучшими, наиболее ценными являются натуральные, свежие и не подвергавшиеся тепловой обработке продукты. Например, свежие ягоды клубники содержат больше витамина С, чем приготовленный из этой же клубники джем. При переработке продукта значительно снижается количество ценных витаминов и одновременно увеличивается содержание сахара.

Свежие продукты прошли кратчайший путь от производителя к покупателю. Поэтому лучше всего было бы покупать хлебобулочные изделия – в пекарне, мясо и колбасные изделия – в магазине при мясокомбинате, овощи и фрукты выращивать на своем огороде. В настоящее время торговые точки хорошо оснащены холодильным оборудованием и только там должны храниться продукты. Руководствуясь критерием свежести, никогда не следует покупать продовольственные продукты про запас.

Внешний вид продуктов оценивается по цвету, форме, размеру и состоянию поверхности. Сейчас все сводится к проверке качества упаковки продукции, но не самого продукта.

Все продукты имеют свой специфический запах и вкус. Это определяется исключительно во время дегустации дома или в магазине. К сожалению, современная пищевая промышленность производит продукты, которые сохраняют свой вкус и запах весьма продолжительное время.

При оценке качества продукта важную роль играет обоняние. Оно позволяет определить свежесть продуктов: например, отвратительный запах яйца говорит о том, что оно испорчено, кислый запах молока служит доказательством его несвежести. 

Однако существуют определенные «вкусовые границы», сформированные в течение многих веков культурой, обычаями, традициями. Оказывается, что не каждый в состоянии есть все подряд. Например, азиаты не любят французских сыров, европейцы брезгуют японской ядовитой рыбой фугу и потребляемыми китайцами дождевыми червями и муравьями, которые являются частью африканской кухни.

Кроме того, многие продукты и блюда утратили свои специфические вкусовые и ароматические качества. Это вызвано, прежде всего, массовым производством в промышленных масштабах и интенсивной технологической обработкой.