Салями. Как готовят?

Салями (Salame на итальянском языке) —­­ традиционная итальянская колбаса. Вы наверняка её пробовали, неправда ли? Салями есть на прилавках каждого супермаркета. Сегодня этот вид колбасы известен далеко за пределами своей родины.

Салями это не один конкретный вид колбасы, это общий термин. Само название происходит от латинского слова Salumen, которое обозначает сочетание солонины. Как и многие другие итальянские продукты из свинины, салями имеет долгую историю, корни которой находятся в Древнем Риме. За эти столетия из-за региональных различий и методов приготовления появились разные виды этих колбас.

Каждый вид салями (Salame) имеет свои отличия в приготовлении, поэтому трудно описать единую технологию производства. Однако, все они готовятся из свинины и проходят одинаковые этапы. Каждый сорт имеет свой тип мяса и его консистенцию, а также разную смесь специй. Салями готовится из свинины, которую в определённых пропорциях смешивают с качественным свиным жиром. Основная смесь пряностей и приправ включает в себя соль, перец, чеснок, вино, мускатный орех, укроп, а иногда и корицу. Также используются некоторые консерванты, но только в количествах, разрешённых законом. Мясо, жир и специи помещают в натуральную или искусственную оболочку и хранят в тёмном прохладном месте.

Салями бывает свежей, приготовленной или вяленой. Вяленую колбасу (её можно часто увидеть на рынках, в магазинах или мясных прилавках) можно есть сразу после нарезки, в то время как свежий сорт должен быть вначале приготовлен. И свежие и приготовленные сорта не имеют длительного срока хранения и должны быть съедены вскоре после нарезки. Все сорта салями обладают некоторыми определёнными характеристиками: мясо должно быть хорошо уплотнённым и иметь красно-розовый цвет, в нём должны быть вкрапления белого жира, которые при нарезке не отделяются от мяса.