Что такое штрудель? История появления.

Штрудель, пожалуй, один из известнейших и любимых десертов во всем мире. Это начинка, завернутая в тончайшее тесто. Название десерта strudel переводится с немецкого как завихрение или водоворот. 

Традиционный рецепт теста для штруделя предполагает использование воды, масла и муки, в которой очень много клейковины. Замесить и вытянуть такое тесто своими руками - очень непростой процесс, из-за чего многие предпочитают купить полностью готовое тесто в магазине. В старые времена в Вене говаривали, что умелый кулинар сможет вытянуть тесто до такой тонкости, что через него можно будет прочесть романтические послания своей женщины. Вот поэтому считалось, что только тот пекарь, который влюблен, сможет приготовить настоящий вкуснейший десерт. 

Наиболее популярный штрудель в наше время — с яблоками (Apfelstrudel). Первоначально он появился в Австрии и на Баварской земле, а уже оттуда распространился по всей планете. Готовится он так: в тончайшее тесто заворачиваются яблочные куски, изюм, а также корица и крошки хлеба. Распространены ореховые варианты (миндальные или грецкие), а также ромовые штруделя. Десерт, обычно, покрывают взбитыми сливками или мороженым, чаще ванильным.

Кроме штруделя с яблоками в немецкой кулинарии также присутствуют и другие рецепты: вишневые, грушевые, персиковые, абрикосовые, маково-ореховые, с творогом и мягким сыром.

Наверняка каждый хотя бы раз в своей жизни сталкивался со словосочетанием Венский штрудель. Ведь именно там он впервые был приготовлен, а уже оттуда начал путешествовать по странам. Но в Вене он являлся восточным десертом, т. к. арабы первыми начали печь десерт из тончайшего теста, с начинкой в виде желе из лепестков роз и цитрусовым сиропом. Арабский рецепт чуть отличался от привычного нам. На тесто помещалась начинка, а затем слои укладывали в стопочку друг за другом. Такой рецепт применяют и по сей день, но готовят по нему известный восточный десерт — пахлаву. 

Турки, обосновавшись в Венгрии, со временем поделились с местным населением рецептами десерта из очень тонкого теста. Пшеница, произраставшая на данной территории, имела очень большое содержание клейковины и много крахмала, что придавало тесту особый вкус. Выпечка из тончайшего теста быстро полюбилась местному населению и прочно обосновалась в их рационе.

Во времена Габсбургов штрудель оказался в Вене, где его слегка усовершенствовали, после чего он уже распространился и полюбился жителям всей Австро-Венгрии. В начале XIX столетия были разработаны рецепты штруделей с различными начинками, и этот десерт накрепко закрепился в традиционной кухне Австрии. Тогда в качестве начинки начали добавлять миндальный орех, манку и рис. Также есть рецепты с маком, молоком, виноградом, черносливом, кофе и корицей. Если вы хотите сами попробовать приготовить этот вкуснейший десерт, посетите раздел нашего сайта "Выпечка", там вы найдете много разнообразных рецептов десертов и не только.