Выбираем вино
Истина в выборе вина
Часто хочется к вкусной хорошей еде найти подходящее, а лучше идеальное вино. Но не всегда мы знаем, как это правильно сделать. Оказывается, подобрать классное вино просто. Правда, легко растеряться в множестве вариантов – сортов и марок. Определенные правила совмещения блюд и вин помогают разобраться и сделать правильный выбор.
Вино и еда сочетаются по весу и текстуре: легкая еда с легкими винами, тяжелая – с крепкими и плотными. Еще вино с едой хорошо соединять по насыщенности вкуса: если один лидирует, то другой «догоняет». Важен контраст, например, сладкого и соленого, и дополнение одного вкуса другим, когда кисловатое вино подчеркивает прелесть сливочного соуса.
Простая еда более вкусна, если к ней правильно подобрать сорта вин.
Красные и розовые вина хорошей плотности подают к любому мясу и дичи – жареным или в виде шашлыка; паштетам; сыру; любым фруктам; разным пиццам; блюдам из яиц. Пряные сорта красных вин отлично подходят к острым блюдам.
У белых насыщенных вин, как правило, нежный тонкий аромат. Их охлажденными подают к белому мясу; блюдам из рыбы (первым, вторым, жареным, запеченным) и морепродуктов; острым салатам (с майонезом); всевозможным запеканкам.
Вино, особенно белое, плохо комбинируется со сладостями: шоколадом, тортами с фруктами, пирожными, печеньем, мороженым. Сладкие десерты ухудшают вкус вина, поэтому оно должно быть слаще.
С винами не совместимы кофе, чай, соки, уксус (в салатах), чеснок, шоколад, жареные орехи, фрукты (кислые).
Накрывая стол, следует выбирать разнообразные напитки из географически находящихся рядом друг с другом регионов.
Ощущения вкуса от вин и еды по продолжительности должны быть идентичными. Любителям вегетарианской еды необходимо обращать внимание на полусухие и полусладкие: они очень хорошо «дружат» с блюдами из овощей.
Подбирать напитки лучше всего на основе вкуса входящих в него ярких ингредиентов. Так, дорогие марочные «не любят» простую еду. На банкете или обильном обеде подачу еды и напитков лучше делать с повышением вкусовых качеств: вина – от дешевых к марочным, от столовых к десертным.
На вкус вина влияет обстановка и атмосфера. Зная правила, каждый хозяин застолья вправе делать свой выбор, покупая напитки. Иногда люди предпочитают различные комбинации. Наслаждайтесь этим! Ведь собственный вкус – лучший помощник в комбинации ингредиентов. О том, как правильно пить и выбирать вино мы говорим здесь Дегустируйте и будьте здоровы!
Пока нет комментариев