Соевый соус

Соевый соус не так давно стал использоваться в европейской кухне. Он придаёт своеобразный пикантный вкус разным овощным и мясным блюдам. Говорят, что он был придуман буддийскими монахами. По религиозным соображениям, заменив продукты, содержащие молочные и животные белки на растительные. Постепенно эта тёмная жидкость стала готовиться в Китае и Японии. Именно для японцев она стала универсальной приправой ко всем рецептам. Российская кухня знакома только с несколькими видами соуса, хотя его и существует множество разновидностей. При этом для любого соевого соуса используются специальные грибы, которые ускоряют процесс брожения соевых бобов. Однако частое употребление соуса способствовало изменению его естественного приготовления: бобы с кислотой гасятся щелочью. Такие изменения в рецепте ускоряют процесс приготовления соевого соуса, сократив время до 2 – 3 часов.

Соевый соус обладает не только неповторимым вкусом, но и полезными свойствами. Все диетологи советуют при активном процессе похудения заменить им соль, приправы и масла. Растительные белки в его составе содержат полезные для организма аминокислоты и витамины группы В. Натуральный соус, полученный естественным путём брожения, поможет предотвратить артрозы и артриты, уменьшить риск заболевания ожирением и сахарным диабетом. Но при обилии положительных свойств следует отметить и отрицательные. Особенно следует осторожно вводить в рацион питания детей и склонных к аллергическим реакциям людей. Соевые изофлафоны могут плохо повлиять на организм беременной женщины и спровоцировать выкидыш. Чтобы соевый соус придавал особенный вкус блюду нужно правильно его выбирать. Нужно отдавать предпочтение соусам в стеклянной посуде. Прилавки российских магазинов снабжены подделками, которые готовятся из соли и воды. Если все технологии не нарушены в составе соевого соуса будут отсутствовать дрожжи, сахар, эмульгаторы. Там должны быть лишь соевые бобы, пшеничные зёрна и соль, а цвет у соуса должен быть коричневый не жидкий и не вязкий. Подробнее о сое и соевых продуктах читайте в наших статьях "Вредны ли соевые продукты" и "Вредны или полезны соевые продукты". Спасибо за внимание