Маринование и консервирование огурцов

Как ни хороши свежие огурцы, но это продукт скоропортящийся. Поэтому в народе придумано множество способов для сохранения их впрок.

 Солёные огурцы

В отличие от маринования, в рассол не добавляется уксус. Огурцы немного сквашиваются, этим объясняется их натуральный кисловатый вкус.

 1. Ароматные и хрустящие

Дно трёхлитровой банки выстилают листками чёрной смородины и конечно вишни. Добавляют 3 кусочка корня хрена, зубчики чеснока от одной головки, душистый перец 10-15 шт. Банку заполняют огурцами до середины. Сверху кладут чеснок, перец и хрен в предыдущих пропорциях. Докладывают огурцы до плечиков и ещё раз покрывают набором специй. Горловину банки укрывают марлей. Нужно насыпать поверх неё три ложки крупной соли и залить простой водой так, чтобы она покрыла соль. Банку поставить в тёмное место и держать до того времени, пока соль не растворится. После этого можно убрать марлю, а огурцы закрыть крышкой и убрать на хранение.

 2. Огурцы малосольные

Понадобится: 5-6 листков чёрной смородины, пара зонтиков укропа, один корень хрена, головка чеснока, сельдерей и петрушка по вкусу. Огурцы помещают в трёхлитровую банку, переслаивая специями. Заливают готовым рассолом. Его концентрация такова: 50 грамм соли на один литр воды. Сверху придавливают грузом и ставят банку в тёмное место. По истечении 2-3 дней можно пробовать. Хранить в холоде.

 Маринованные огурцы

Такой способ консервации менее полезен из-за уксуса, однако срок хранения таких заготовок значительно дольше. К тому же их вкус остаётся неизменным.

 1. Популярный народный метод

Отбирают огурцы нужного размера, моют. Количество специй на литровую банку: 3 гвоздики, чёрный перец 6-10 шт., два лавровых листа и один горький перец. В банку такого объема помещается примерно 700 - 750 грамм огурцов и 200 грамм маринада. Он готовится в таких пропорциях: литр воды, 60 грамм сахар и соль 70 грамм. Состав нужно вскипятить и охладить. После чего добавить литр 5% уксуса. Кстати, объём 5% (!) уксуса в маринаде обычно соответствует объёму воды. Готовым маринадом заливают огурцы и ставят на водяную баню. Для обработки литровых банок нужно 5-7 минут, для трёхлитровых – 20 минут.

 2. Маринованные корнишоны

В чистую трёхлитровую банку засыпают ст. ложку семян горчицы и помещают огурчики с 3-4 зонтиками укропа. Для маринада требуется: 150 г воды, сахар - 100г и конечно соль - 50 г. Смешав ингредиенты, ставят его на огонь. После того как состав начнет закипать, выключить. После остывания добавляют 150 г уксуса 5%, заливают огурцы и закатывают. Хранить в холодном месте.

 Салаты

Для засолки и маринования больше подходят мелкие и средние огурцы. А из крупных, перезревших получаются отличные салаты и закуски. Вот, например, такие рецепты:

 1. Огурцы с овощами

У вымытых крупных огурцов удаляют кожицу и семена. Шинкуют соломкой. В измельчённую массу кладут по 200 г резаного сладкого перца и кольца репчатого лука. Добавляют зубчики 1 чеснока, столовую ложку соли, 5 грамм лимонной кислоты, горсть рублёной зелени сельдерея и укропа. Хорошо перемешать и оставить на час. После того, как выделится сок, состав нужно кипятить пятнадцать минут. Затем его выкладывают в простерилизованные банки и закатывают. Такой салат не только вкусен, но и прекрасно хранится.

 2. Салат из очищенных огурцов.

Переросшие огурцы моют, удаляют кожу и семена, нарезают вдоль, на четвертинки. Для литровой банки понадобиться пара лавровых листьев, душистый перец пять - шесть шт. и 2 гвоздики. Кусками огурца, сдобренного зеленью укропа и петрушки, заполняют банку. Приправляют колечками лука и кусочками корня хрена. Добавляют по чайной ложке горчичных и кориандровых семян. На литр заливки нужно 600 грамм воды, 30 грамм сахара и 20 грамм соли. После кипячения нужно добавить 400 г 5% уксуса. Затем овощи заливают маринадом и 20 минут держат на водяной бане. Закупоривают банку переворачивают. Заготовка выходит нежной по консистенции и пряной. Хранится не менее полугода.

Вот такие рецепты позволят всю зиму наслаждаться собранным урожаем, бережно сохраняя в банке максимум вкуса и витаминов.