Все что нужно знать о желатине

Дата публикации: 29 декабря 2015
0

Желатин это наиболее распространенный желирующий агент, используемый в промышленном производстве пищевых продуктов. Его использование позволяет, в зависимости от пропорций, изменить текстуру и плотность продукта, чтобы создать на их основе желе.

Желатин, действительно входит в состав большой количество продуктов - в колбасах он предотвращает утечку воды, в йогуртах для густоты и так далее.

 

• О желатине несколько слов ...

Желатин - это натуральное вещество животного происхождения. Это твердое вещество с ярким, желтоватым цветом (бесцветным становится после растворения в воде). Упакованный в небольших мешочках, он доступен практически в каждом магазине по относительно низкой цене. Желатин представляет собой смесь белков и небольших количеств пептидов, а более конкретно по существу состоит из:

- Глицин (21%).

- Пролин (12%).

- Гидроксипролин (12%).

- Глутаминовая кислота (10%).

- Аланин (9%).

- Аргинин (8%).

- Серин (4%).

- Лейцин (3%).

- Фенилоанин (2%).

- Треонин (2%).

- Валин (2% ).

- Гидроксилизин (1% ).

- Изолейцин (1%).

- Метионин и гистидин (1% ).

- Тирозин (0,5%).

Все эти вещества являются аминокислотами или компонентами из белков. Желатин получают из отдельных элементов тела животных, путем частичного гидролиза коллагена, содержащегося в нем .

Производство желатина.

Желатин получают из коллагена, содержащегося в основном в отходах от животных :

- Оболочки;

- Кости;

- Хрящ;

- Сухожилия;

- Копыта;

- Перья.

Эти части сначала промывают, а затем обрабатывают известью, и нагревают до высокой температуры. Полученный экстракт белка фильтруют и концентрируют в вакууме, и в конце сушат, и упаковывают.

• Желатин на кухне и в пищевой промышленности.

Желатин чрезвычайно популярен в кулинарии. В домашних условиях он наиболее широко используется для приготовления сладкого желе, например, фруктов или мяса в желе, например. на бульоне из куриной грудки. Для этого не требуется никакого специального оборудования - желатин растворяют в 40 градусов, а в холодильнике он застывает приблизительно 4 часа.

В пищевой промышленности, желатин используется в качестве эмульгатора и желирующего агента для изготовления йогуртов, сыров, консервов, конфет и т.д. Таким образом, с помощью желатина получают соответствующую плотность блюда. Желатин используется в некотором роде, чтобы прикрыть недостатки качества самого продукта. Его дополнение также влияет на цену йогурта или сыра - желатин улучшает вкус продукта, его текстуру и т.д.

 

• Желатин и здоровье.

Употребление желатина не оказывает негативное влияние на здоровье. Конечно, только если его употреблять в умеренных количествах. Его чрезмерное употребление может на самом деле ухудшить здоровье. Желе легко усваивается и поэтому его полезно есть людям, которые страдают от различных типов желудочно-кишечных заболеваний. Употребление желатина укрепляет ногти, улучшит состояние остеоартрита и облегчит боль, связанную с артритом.

• Желатин и похудение.

Желатин является продуктом с высоким содержанием белка - содержание белка в сухом желатине примерно 84% (в то время как углеводов нет). Так что он может быть частью диеты с низким содержанием углеводов.

Желатин, 100 г обеспечивает около 343 калорий. Таким образом, его удобно использовать в используя в качестве дополнения к десерту. Для того чтобы сделать 200 гм домашнего желе вам понадобиться только 10 гм желатина.

Вы также можете приготовить желе со свежими или замороженными фруктами или молоком, с нежирным творогом. Употребление желатина помогает в потере веса, потому что он подавляет чувство голода и предотвращает переедание.

Желатин в рационе физически активных людей.

 

Предполагается, что употребление желатина оказывает положительное влияние на кости и суставы. Пролин, одним из основных компонентов желатина, это аминокислота, которая необходима для производства коллагена. Он составляет около 90% наших костей.

Она также имеет много свойств, например:

 

- Противовоспалительные.

- Поддержка регенерацию больных суставов.

- Поддержание эластичности и упругости кожи.

- Содействие заживления ран.

 

Чтобы пролин как то повлиял на кости и суставы, вы должны принимать его в количестве около 4 гм в день. Если 100 грамм желатина содержит 12 граммов пролина, то 4 гм пролина - это около 33 гм желатина.

Утверждение о положительном влиянии желатина на суставы достаточно широко признается, но по-прежнему вызывает некоторые споры, особенно среди спортсменов или физически активных людей, которые находятся на диете, и исключают продукты животного происхождения.

Для того чтобы в организме вырабатывался коллаген введите в свой рацион витамины С, В6 и D. Противовоспалительные эффекты на пораженные суставы также оказывают имбирь, авокадо, орехи и рыба.

Если по какой-то причине вы решили исключить желатин и продукты, содержащие его из своего рациона, это не означает, что мы должны попрощаться с желе, сладостями и йогуртами. Желатин невозможно заменить на следующие вещества (не животного происхождения):

- Ксантановая камедь.

- Агар.

- Гуаровая камедь.

- Гуммиарабик.

• Интересные факты о желатине…

- желатин, в качестве пищевой добавки, несет код E441;

- желатин присутствует в качестве загустителя и оболочки капсул в ряде препаратов;

- и сам используется как лекарство - лечить гиповолемию и гипотонию;

- некоторые косметические препараты изготовлены с добавлением желатина;

- желатин используется в производстве искусственных материалов, таких шелк.

Комментарии

Пока нет комментариев