Все что нужно знать о желатине
Желатин это наиболее распространенный желирующий агент, используемый в промышленном производстве пищевых продуктов. Его использование позволяет, в зависимости от пропорций, изменить текстуру и плотность продукта, чтобы создать на их основе желе.
Желатин, действительно входит в состав большой количество продуктов - в колбасах он предотвращает утечку воды, в йогуртах для густоты и так далее.
• О желатине несколько слов ...
Желатин - это натуральное вещество животного происхождения. Это твердое вещество с ярким, желтоватым цветом (бесцветным становится после растворения в воде). Упакованный в небольших мешочках, он доступен практически в каждом магазине по относительно низкой цене. Желатин представляет собой смесь белков и небольших количеств пептидов, а более конкретно по существу состоит из:
- Глицин (21%).
- Пролин (12%).
- Гидроксипролин (12%).
- Глутаминовая кислота (10%).
- Аланин (9%).
- Аргинин (8%).
- Серин (4%).
- Лейцин (3%).
- Фенилоанин (2%).
- Треонин (2%).
- Валин (2% ).
- Гидроксилизин (1% ).
- Изолейцин (1%).
- Метионин и гистидин (1% ).
- Тирозин (0,5%).
Все эти вещества являются аминокислотами или компонентами из белков. Желатин получают из отдельных элементов тела животных, путем частичного гидролиза коллагена, содержащегося в нем .
Производство желатина.
Желатин получают из коллагена, содержащегося в основном в отходах от животных :
- Оболочки;
- Кости;
- Хрящ;
- Сухожилия;
- Копыта;
- Перья.
Эти части сначала промывают, а затем обрабатывают известью, и нагревают до высокой температуры. Полученный экстракт белка фильтруют и концентрируют в вакууме, и в конце сушат, и упаковывают.
• Желатин на кухне и в пищевой промышленности.
Желатин чрезвычайно популярен в кулинарии. В домашних условиях он наиболее широко используется для приготовления сладкого желе, например, фруктов или мяса в желе, например. на бульоне из куриной грудки. Для этого не требуется никакого специального оборудования - желатин растворяют в 40 градусов, а в холодильнике он застывает приблизительно 4 часа.
В пищевой промышленности, желатин используется в качестве эмульгатора и желирующего агента для изготовления йогуртов, сыров, консервов, конфет и т.д. Таким образом, с помощью желатина получают соответствующую плотность блюда. Желатин используется в некотором роде, чтобы прикрыть недостатки качества самого продукта. Его дополнение также влияет на цену йогурта или сыра - желатин улучшает вкус продукта, его текстуру и т.д.
• Желатин и здоровье.
Употребление желатина не оказывает негативное влияние на здоровье. Конечно, только если его употреблять в умеренных количествах. Его чрезмерное употребление может на самом деле ухудшить здоровье. Желе легко усваивается и поэтому его полезно есть людям, которые страдают от различных типов желудочно-кишечных заболеваний. Употребление желатина укрепляет ногти, улучшит состояние остеоартрита и облегчит боль, связанную с артритом.
• Желатин и похудение.
Желатин является продуктом с высоким содержанием белка - содержание белка в сухом желатине примерно 84% (в то время как углеводов нет). Так что он может быть частью диеты с низким содержанием углеводов.
Желатин, 100 г обеспечивает около 343 калорий. Таким образом, его удобно использовать в используя в качестве дополнения к десерту. Для того чтобы сделать 200 гм домашнего желе вам понадобиться только 10 гм желатина.
Вы также можете приготовить желе со свежими или замороженными фруктами или молоком, с нежирным творогом. Употребление желатина помогает в потере веса, потому что он подавляет чувство голода и предотвращает переедание.
Желатин в рационе физически активных людей.
Предполагается, что употребление желатина оказывает положительное влияние на кости и суставы. Пролин, одним из основных компонентов желатина, это аминокислота, которая необходима для производства коллагена. Он составляет около 90% наших костей.
Она также имеет много свойств, например:
- Противовоспалительные.
- Поддержка регенерацию больных суставов.
- Поддержание эластичности и упругости кожи.
- Содействие заживления ран.
Чтобы пролин как то повлиял на кости и суставы, вы должны принимать его в количестве около 4 гм в день. Если 100 грамм желатина содержит 12 граммов пролина, то 4 гм пролина - это около 33 гм желатина.
Утверждение о положительном влиянии желатина на суставы достаточно широко признается, но по-прежнему вызывает некоторые споры, особенно среди спортсменов или физически активных людей, которые находятся на диете, и исключают продукты животного происхождения.
Для того чтобы в организме вырабатывался коллаген введите в свой рацион витамины С, В6 и D. Противовоспалительные эффекты на пораженные суставы также оказывают имбирь, авокадо, орехи и рыба.
Если по какой-то причине вы решили исключить желатин и продукты, содержащие его из своего рациона, это не означает, что мы должны попрощаться с желе, сладостями и йогуртами. Желатин невозможно заменить на следующие вещества (не животного происхождения):
- Ксантановая камедь.
- Агар.
- Гуаровая камедь.
- Гуммиарабик.
• Интересные факты о желатине…
- желатин, в качестве пищевой добавки, несет код E441;
- желатин присутствует в качестве загустителя и оболочки капсул в ряде препаратов;
- и сам используется как лекарство - лечить гиповолемию и гипотонию;
- некоторые косметические препараты изготовлены с добавлением желатина;
- желатин используется в производстве искусственных материалов, таких шелк.
Пока нет комментариев