Секреты приготовления плова

Плов считается блюдом восточной кухни, но популярность свою он завоевал у всех народов мира. Считается, что приготовить хороший плов, способен только мужчина. Сегодня существует масса различных рецептов этого блюда, и женщинам вполне по плечу, сделать вкусный и рассыпчатый плов. 

Традиционно это блюдо готовится только из баранины, причем необходимо использовать определенные части туши животного. В наши дни в рецепты плова входят практически все виды мяса. 

Для правильного и вкусного плова, мясо нужно брать только с жировыми прослойками, предварительно не замораживая, а выдерживая на холоде, в течение пары дней. Резать этот ингредиент нужно большими кусками.

Рис для хорошего плова подходит только длиннозерновых сортов, таких как, аланга, девзира, кенджа. В этих сортах содержится небольшое количество крахмала, что не позволяет блюду иметь консистенцию каши. Перед тем, как сыпать рис в блюдо, необходимо замочить его на несколько часов, постоянно меняя воду, это позволит избавиться от крахмала. Существуют рецепты приготовления плова с использованием перловой крупы, гороха и даже пшеницы. 

Большую роль в приготовлении этого блюда играет масло. Для обжарки ингредиентов плова, обычно используется курдючный жир, он хорошо усваивается организмом человека, но можно приготовить на растительных маслах. Главное, чтобы масло было рафинированное, так как в плове должны присутствовать только ароматы этого блюда. 

Особый аромат данному блюду придают специи. Многие используют приправы по своему вкусу, но считается, что раскрыть вкус блюда способны, зира, острый перец и барбарис. Перебарщивать со специями не стоит, от этого испортится как запах, так и вкус блюда. 

Секретом, раскрывающим тайну вкусного плова, является правильная посуда, для приготовления. Дно и стенки казана или кастрюли должны быть толстыми, это позволяет рису, во время готовки прогреваться равномерно. При использовании обычной посуды, с тонкими стенками, плов получится слипшимся или вовсе подгорит.

Нужно обжарить лук, морковь и мясо в раскаленном масле, затем добавить кипяток, покрывающий получившийся зивак на 2 см, только тогда добавить рис и томить 50-90 минут. Перед снятием с огня, нужно положить туда чеснок. В случае, если воды становится совсем мало, можно добавить еще кипятка. 

После приготовления, нужно обязательно дать блюду настояться пару часов, только тогда снимать пробу. Соблюдая все необходимые действия, плов получится очень вкусным и рассыпчатым.