Грушевый тарт с карамелью.
Говорю сразу, что быстро тут ничего не выйдет. Для того чтобы процесс приготовление прошел легко лучше разделить его на пару дней. Уверяю вас, результат того стоит! Это просто невероятный пирог с грушами: песочная хрустящая основа, медовая тягучая карамель, нежнейшая сливочная начинка и душистые груши в сахарном сиропе. Количество используемых мной ингредиентов рассчитано на форму диаметром 17-20 см.
Ингредиенты
- Тесто:
- Желток – 1 шт.
- Сливки - 1 ст. л.
- Ванильный экстракт – 0,5 ч. л.
- Мука – 180 гр
- Сахарная пудра – 75 гр
- Соль – 0,25 ч.л.
- Сливочное масло – 110 гр
- Груши:
- Груши- 3 шт (небольшого размера)
- Вода – 450 мл
- Сахар – 80 гр
- Чай черный – 3 гр
- Карамель:
- Сливочное масло – 25 гр
- Сгущенка – 195 гр
- Мед – 0,25 ст. л.
- Заливка:
- Сливки (жирность 33%) – 45 гр
- Сливочное масло – 25 гр
- Сахар – 55 гр
- Мед – 0,5 ст. л.
- Мука – 75 гр
- Яйцо – 1 шт.
Способ приготовления
Шаг 1
Тесто. Смешать желток со сливками и ванилью. Отдельно смешать сахар, муку и соль. Холодное сливочное масло разрезать на кубики в 1 см. Добавить масло к смеси сухих компонентов, рубить ножом до образования мелкой крошки.
Шаг 2
Добавить жидкую смесь к полученной массе, перемешивать до образования теста. Сформировать шар, замотать пленкой и положить в холодильник от 1 часа до 2-х суток.
Шаг 3
По истечении указанного выше времени достать тесто, раскатать, положить в форму, убрать в морозилку на полчаса. Пропечь при 170 градусах 15 минут. (Сделаем это, когда будет готова вся начинка).
Шаг 4
В сотейнике смешать воду, чай, сахар и уложить груши. Довести до кипения и 30 минут варить, чтобы груши стали ароматными и мягкими.
Шаг 5
Смешать все компоненты для карамели в кастрюле и варить на тихом огне до золотистого цвета и тягучей текстуры постоянно помешивая (порядка 15 минут).
Шаг 6
Заливка. Мед, сливки, сахар и сливочное масло варить на небольшом огне до той поры, пока не растворится сахар. Немного остудить и смешать с яйцами и мукой. Взбивать полученную массу миксером примерно 5 минут.
Шаг 7

. Сборка. На выпеченное песочное тесто вылить карамель, поставить груши (нижнюю часть можно срезать для большей устойчивости), полить заливкой и печь 45-50 минут на 170 градусах. Охлаждаем и наслаждаемся.
Пока нет комментариев