Домашний яблочный зефир

Осень непременно ассоциируется с ароматами яблок. Каждый может насладиться их сочным и приятным вкусом. А потратив совсем немного времени на приготовление вкусного десерта, Вы получите нежный, воздушный домашний зефир из яблок. Главное правило: готовьте с удовольствием!

Время готовки:

0 ч. 50 мин.

Количество порций:

6

Сложность приготовления:

Средне

Входит в:

 Детское меню 

0
Опубликовал: Оля Оля
Дата публикации: 15 октября 2015

Ингредиенты

  • Спелые яблоки – 4-5 шт (для приготовления 250 мл пюре)
  • Сахар – 725 г (для пюре 250 г, для сиропа – 450-475 г)
  • Белок одного яйца
  • Агар-агар– 8 г
  • Питьевая вода – 160 мл
  • Ванильный сахар – 25 г (1 пакетик)

Способ приготовления

Шаг 1

Перед тем, как приступить к приготовлению пюре, необходимо замочить агар-агар (буквально на несколько сантиметров укрыть его водой в сосуде).Подготовленный агар-агар необходимо полностью растворить. Для этого сосуд, в котором он был замочен, необходимо поставить на огонь и подогреть, однако не кипятить. Добавить еще 475 г сахара, тщательно перемешать. Продолжить варить полученный сироп на медленном огне, пока при помешивании не потянется «сахарная паутинка» (правильная карамелизация сахара). Рекомендуется использовать деревянную лопаточку. Теперь сиропу необходимо остыть (в холодильник не ставить, так как агар-агар имеет свойство застывать).

Шаг 2

Для предварительного размягчения и приобретения яблоками особенно нежного вкуса их нужно запечь в духовке. Потом отчистить от шкурки, косточек и размельчить до однородного пюре. Удобнее всего воспользоваться блендером.

Шаг 3

В пюре ввести 250 г сахара + ванильный сахар. Выдержать немного времени.

Шаг 4

Вернемся к яблочному пюре. Добавив в пюре половину белка, необходимо взбить полученную смесь до тех пор, пока она не посветлеет. Добавив оставшийся белок, следует продолжить взбивать до получения воздушности массы.Далее, не прекращая взбивать пюре, постепенно тоненькой струйкой добавляется слегка горячий сироп (не холодный, иначе однородность массы будет нарушена).

Шаг 5

Получив пышную, белую массу она должна быть незамедлительно переложена в кондитерский мешок. Затем необходимо аккуратно и быстро сформировать зефиринки на противень (либо иную ровную поверхность), который устлан пергаментом. В рецепте указано такое количество ингредиентов, при котором зефиринок получиться много, поэтому для предотвращения нежелательного застывания яблочной массы, пергамент, противень и кондитерский мешок необходимо приготовить заранее.

Шаг 6

Процесс подсыхания готовых зефиринок занимает, как минимум, сутки без холодильника. Готовый яблочный зефир присыпать сахаром/пудрой, глазировать его шоколадом.

Шаг 7

Простейший рецепт приготовления шоколадной глазури: плитку шоколада удобно растапливать в микроволновой печи или же на водяной бане. Чтобы глазурь не растекалась, зефир для застывания лучше разместить в холодильнике. Просто. Вкусно и по-домашнему. Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Комментарии

Пока нет комментариев